아이 엠 카베르네 소비뇽

I AM Cabernet Sauvignon

 

와이너리의 자체 포도밭에서 100% 손 수확 된 소비뇽 블랑은 빠르게 와이너리로 옮겨져 송이제거와 함께 부드럽게 크러쉬한다. 8°C 정도로 온도를 낮추고 산화방지를 위해 질소진공 압착기에 압착 후 탱크로 옮겨져 24시간 동안 정제시킨다 이후 선별된 효모와 접종시켜 8°C에서 10°C 정도의 저온에서 25일간 발효한다.

                                                                          

 [I AM Cabernet Sauvignon] 

아이 엠 카베르네 소비뇽 

종류 : 레드

브랜드 : 아이 앰

나라/지역 : 루마니아

품종 :  Cabernet Sauvignon 91%, 4% Feteasca Neagra, 4% Cabernet Franc, 1% Alicante

                                                                          

 

테이스팅 노트: 전체적으로 강렬한 루비 빛이지만 림부분(와인의 가장자리)은 보라색 빛을 띈다. 붉은 과일과 검은 과일의 화려한 아로마(커런트, 체리, 블랙베리)와 부드러운 타닌과 아몬드의 힌트로 좋은 피니시를 이룬다.

 

Tip!

카베르네 소비뇽 포도품종은 다른 품종들에 비해 늦게 익기 때문에 계절에 따라 수확한다. 포도를 낮에 수확하여 발효가 즉시 시작될 수 있도록 적절한 온도로 지하 저장고로 들어가게 되고. 침용발효는 일주일정도 진행. 이후 효모를 접종해 주스의 당분을 모두 발효시켜 드라이한 와인으로 만들어진다. 1차 발효가 끝난 와인은 효모를 제거해 젖산 발효를 진행한 후 오크 숙성을 거쳐 병입된다.

 

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