스페니쉬 타파스펍 ‘클램’

 

지난해 부산 서면점에 1호점을 낸 “클램”의 성장세가 무섭다. 1년여 기간 동안 10개의 지점을 냈으며 앞으로도 전국에 걸쳐 많은 지점이 오픈 예정이다. 이제 클램은 젊은이들에게 새로운 문화를 경험할 수 있는 핫플레이스로 인식되고 있다.

 

클램은 창업자인 강병만 대표가 스페인 산티아고 순례길을 걷다가 영감을 얻어 만든 이름이다. ‘조개’라는 뜻을 가지고 있는 클램은 이정표를 상징하는 의미도 가지고 있다. 소비자들에게 음식에 대한 길을 안내해주고 싶다는 강대표의 의지가 담긴 브랜드이다.

 

“클램”은 스페인의 산세바스티안 문화를 역동적으로 재현한 펍이다. 강대표는 산세바스티안 지역의 수백 개에 이르는 타파스 바를 돌면서 클램이 추구해야 하는 방향을 잡았다. 한국에서 유럽의 자유로운 분위기를 음식과 함께 즐길 수 있는 차별화 된 공간을 만들기 위해 시작하여 많은 호응을 받고 있다.

 

빠른 비트의 EDM이 흘러나오는 자유분방한 펍의 한 가운데 훈남 셰프들이 현란한 몸짓으로 요리를 하고 있고, 바 형태의 높은 의자에 앉아 있는 젊은이들은 마치 파티에 초대된 것처럼 흥겹게 식사를 즐기고 있다. 이는 클램(CLAM)에서 흔하게 보이는 한 장면이다.

 

지난 해 5월 부산 서면에서 클램 1호점이 문을 열었다. 해운대, 전주, 원주, 대구 수성로 및 안양 범계 등지에서 가맹점이 생겨나고 올해 6월 5일 서울 역삼동에 매장을 오픈하기에 이르렀다. 그리고 7월 20일 광안점, 23일 마린시티점, 27일 울산점 및 인천 송도점을 차례로 오픈한다. 1년 사이 급성장한 클램의 성공 비결은 무엇일까?

 

클램 원주점 방문기 : http://www.the-scent.co.kr/xe/place/226167

클램 안양 범계점 방문기 : http://www.the-scent.co.kr/xe/place/226346

클램 서면점 방문기 : http://www.the-scent.co.kr/xe/place/226421

 

첫째, 타파스 콘셉트이다. 타파스란 식사 전 술과 함께 곁들여 간단히 먹는 소량의 애피타이저를 말한다. 가볍게 다양한 음식을 접할 수 있다는 것이 강점이다. 무거운 분위기에서 스페인 정식을 고르는 것이 아니라 맥주와 타파스를 먹으며 현재를 즐기는 것이 젊은이들에게 어필했다.

 

두 번째, EDM음악을 접목한 것이다. 빠른 템포의 전자 댄스 음악으로 펍의 분위기를 이끌어 가는 것인데, 흥겹고 신나는 음악을 듣게 되면 자연스럽게 즐거운 분위기에서 요리를 맛볼 수 있게 된다. 가벼운 음식뿐만 아니라 프리미엄 메뉴로 무장해 고객들에게 제공하며 즐거움을 배가시키는 것은 덤이다.

 

세 번째, 유럽의 어느 비스트로에 와 있는 듯한 느낌의 오픈 키친과 바 형태의 인테리어를 선택한 것이다. 일반 프랜차이즈 식당에서처럼 정형화된 테이블에서 차분하게 음식을 먹는 것이 아니라 스탠딩 파티에 온 것처럼 사람들과 자유스럽게 이야기하고 흥겹게 요리를 맛보는 것이다. 타파스+EDM+오픈 키친, 이 세 가지는 모두 하나의 콘셉트로 연결되어 있다.

 

 

강대표는 1호점을 열기 전 5개월 동안 메뉴 개발에만 힘을 쏟았다. 스페인 문화 콘셉트가 전부가 아니라 음식의 맛과 품질을 기본으로 생각한 것이기 때문이다. 솜씨 좋은 훌륭한 요리사들을 영입해 메뉴를 개발했는데, 클램은 32가지의 요리를 내세우고 있다. 그 가운데 14가지가 타파스류이다. 시그니처 메뉴는 셰프가 그날의 싱싱한 재료를 사용해 만드는 모듬 타파스이다. 스페인뿐만 아니라 프랑스, 이탈리아의 풍미도 담겨 있다. 메인 메뉴는 18가지이다. 베스트 메뉴는 라구 소스와 담백한 화이트 소스로 쌓아 만든 볼로네제 라자냐이다.

 

 

 

그 외 올리브 오일, 마늘과 페페론치노로 끓인 대표적인 스페인 새우요리인 감바스 알 아히요와 스페인산 이베리코 흑돼지에 독일식 감자요리인 브라트 카르토 펠른을 디죵 머스터드 소스로 곁들인 이베리코 구이가 있다. 생선류인 존도리와 달콤한 천사의 머리카락이라는 별칭의 치즈인 카다이프로 만든 존도리 카다이프, 한치구이도 빼놓을 수 없는 메뉴이다. 여기에 다양한 맥주와 와인, 샴페인을 곁들일 수 있다.

 

 

최근 몇 년 사이 부산을 본점으로 한 외식 프랜차이즈가 전국적으로 확산되고 있다. 부산 남포동에서 시작한 경양식 돈가스 전문점인 ‘은화수식당’이 고려대 앞에서 서울 1호점을 오픈했고, 서면이 본점인 분식카페 ‘청년다방’ 또한 전국적으로 110곳의 매장을 가지고 있다. 여기에 클램이 합세한 것이다. 강대표는 클램을 보다 창의적이고 신선한 유러피언 펍으로 성장시킬 예정이다. 기존의 많은 스페인 음식 전문점과는 차별화된 분위기와 음식을 선보일 것이다. 오늘 클램으로 음식 여행을 떠나 각종 요리와 펍의 분위기에 빠져보시기 바란다.

 

클램 서면점

부산 부산진구 중앙대로 702번길 46-9, 1층

전화번호 : 051)817-1112

영업시간 : 매일 16:00~05:00

 

클램 해운대점

부산 해운대구 해운대해변로298번길 24

전화번호 : 051-744-2058

영업시간 : 12:00~05:00

 

클램 전주 도청점

전북 전주시 완산구 흥산북로 70-19

전화 : 063)222-2088

 

클램 대구 수성못점

대구 수성구 수성못6길7

전화번호 : 053)761-8181

영업시간 : 12:00~03:00

 

클램 원주점

강원 원주시 천사로 22

전화 : 033)744-7786

 

클램 역삼점

서울 강남구 강남대로 338

전화 : 02)501-7189

 

클램 안양 범계점

경기 안양시 동안구 평촌대로 223

전화 : 031)385-5887

영업시간 : 16:00~03:00

 

가맹점 문의

㈜클램

부산 해운대구 마린시티2로 2

전화 : 051)741-1052

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더센트 편집부