부산 해운대 달맞이 고개 “머스트루”  ‘정재용’ 셰프님 

더센트는 부산 해운대에서 프라이빗한 파인다이닝을 제공하면서 최근 관심을 끌고 있는 "머스트루" 정재용 셰프님과 인터뷰를 진행하였습니다.

THE SCENT

안녕하세요, 간단한 소개를 부탁 드리겠습니다.

 

정재용

안녕하세요, 저는 부산 해운대에 위치한 레스토랑 머스트루를 운영하면서 요리를 하고 있는 요리사 정재용입니다.

 

THE SCENT

부산에서 요리를 시작하시고, 머스트루를 오픈 하기까지의 과정이 궁금합니다.

 

정재용

흐르는 세월에 자연스럽게 경력이 쌓여, 직함을 셰프라고 불러주시는 것이 가끔 낯설기도 합니다. 요즘은 셰프라는 직함이 많은 사람들에게 알려져 두루두루 불려지고 있지만, 저에게는 아직도 조금은 부끄러운 직함이자 무거운 말입니다. 저는 국내를 바탕으로 활동하고 요리를 수학했습니다. 저는 어릴 적부터 내가 좋아하는 일은 그 일을 좋아하는 것도 중요하지만 잘 해내는 것 또한 중요하다는 생각을 가지고 있습니다. 그래서 요리사의 일을 시작한 후 계속해서 누구보다 도전적으로, 그리고 열심히 하려고 많은 노력을 하였습니다. 머스트루라는 업장을 오픈하게 된 계기는 제가 좋아하는 일을 저도 할 수 있고, 많은 후배 요리사들도 그들이 좋아하는 일을 할 수 있는 공간을 만들어서 여러 식객들에게 다양한 즐거움을 주기 위해 시작하게 되었습니다.

THE SCENT

많은 직업들 중 '셰프'라는 직업을 선택하시게 된 계기는 무엇인가요?

 

정재용

최선을 다해 만든 음식을 맛있게 드시고 감사하는 모습을 보는 것이 너무 행복해서 이 직업을 선택하게 되었습니다. 요리사라는 직업은 사실 정말 힘든 직업 중 하나입니다. 누구나 쉽게 시작할 수 있지만, 그만큼 또 많은 사람들이 도중에 포기하기도 합니다. 변호사나 의사와 달리 공부를 엄청 열심히 해야 하는 그런 직업이 아닙니다. 성취를 위해 노력해서 얻은 직업이 아닌 노력을 해서 성취를 해야 하는 직업이기에, 계속적으로 노력해야 하는 직업 특성상 포기도 많이 하고 실패도 많이 합니다. 현재까지도 요리를 하고 있는 것은 지금까지 과정에서 포기하지 않고 실망하지도 않았기에 시작과 함께 시간이 흘러 지금의 모습이 있는 것 같습니다.

 

THE SCENT

부산 지역의 다른 레스토랑과 비교하여, 머스트루만의 특별한 점은 무엇인가요?

 

정재용

이 부분은 제가 스스로 말씀 드리기가 조금 조심스럽습니다. 제가 판단하기 보다는 머스트루를 찾아주시는 고객들께서 평가해주시는 것이 옳다고 생각합니다.

THE SCENT

세계적인 양식 트렌드의 흐름 속에서, 머스트루가 앞으로 지향하는 가치는 어떤 것이 있으신가요?

 

정재용

대한민국의 파인 다이닝 문화는 서울에서부터 시작이 되었는데, 많은 사람들의 인고와 노력의 시간을 거쳐 지금의 모습과 같이 자리잡게 되었다고 생각합니다. 서울처럼 이제 부산도 여러 셰프들이 힘을 합쳐 계속해서 노력하고 있는 중입니다. 머스트루가 지향하는 가치는 이러한 도전과 노력을 바탕으로 부산에서도 파인 다이닝을 즐길 수 있는 장소를 제공하는 것입니다.

THE SCENT

평소에 개인적으로 와인을 많이 즐기시는 편인지, 개인적으로 인상 깊었거나 기억에 남는 와인이 있다면 어떤 것이 있을까요?

 

정재용

저는 와인을 자주 즐기는 편이지만, 입맛을 정해두고 마시지는 않습니다. 어느 정도의 과실향과 산도, 그리고 적절한 바디감이 뒷받침되면 대부분 제 취향에 맞다 생각합니다. 개인적으로 프랑스 와인들을 즐기는 편이며, 샴페인이나 기타 스파클링 와인들, 그리고 부르고뉴 지방의 피노누아를 좋아합니다. 예전에 마셨던 루이뢰더러 크리스탈 96 빈티지가 굉장히 기억에 남습니다.

THE SCENT

음식과 와인의 페어링은 왜 중요하며, 수준 높은 음식과 와인의 마리아주는 하나의 코스 요리에 어떤 영향을 미칠까요?

 

정재용

하나의 코스 요리를 만들 때, 아무런 맛도 가지지 않은 물과 함께 먹는 것은 절대 좋은 방법은 아니라고 생각합니다. 코스요리에서 와인과의 페어링은 필요이자 필수입니다. 아무리 훌륭하고 맛있는 요리와 와인도, 따로 떨어트려 놓게 되면 100%라고 할 수 없다고 생각합니다. 이 두 가지가 모여 멋진 페어링이 되었을 때, 200% 이상의 진가를 발휘할 수 있다고 믿습니다.

THE SCENT

마지막으로 머스트루를 찾아주시는 고객들께 드리고 싶은 말씀이 있다면?

 

정재용

머스트루에 대한 많은 기대와 관심에 감사 드립니다. 좋은 음식과 좋은 공간으로 보답하겠습니다.