VINEYARD NOTES

HYLAND ESTATE VINYARD 에서 자란1979년에 심어진 샤도네이로만 만들었다. Clone 108번은 대체적으로 Dijon Clone 보다 2주 정도 늦게 과육이 익는다 .그래서 포도의 과육을 최대한 높이기 위해 10월 3일 가지 기다렸으며 결론적으로 이런 결정은 18년도의 Estate 샤도네이가 지난 10년 사이에 최고의 와인을 만들 수 있는 이유가 되었다. 산도를 지키기 위해 이른 새벽 손으로만 조심스럽게 수확했으며 송이를 제거하지 않은 상태에서 부드럽게 프레스하여 주스를 얻어 냈다. 스텐레스 스틸에서 저온에서 주스를 안정화시킨 후 발효과정을 거쳤다.이후 100% 젓산 발효를 거쳤으며 lees stirring (침전물을 휘저어 주는 방식- 구조감과 풍미를 높인다) 방식을 사용 했으며 25% new 프렌치 오크에서 10개월동안 에이징 시켰다.