Sherry (1) - 전통, 역사 그리고 미래(Tradition, Geschichte & Zukunft)

 

Jerez-Xérès-Sherry-Sherish-Ceret-Cera

이 모든 이름들은 스페인의 안달루시아에 있는 도시와 지역을 표시하는 동의어들이다. 이 지역은 특별한 와인으로 유명하고, 파란 많은 거의 3,000년이나 계속되고 있는 와인생산의 역사를 자랑하고 있다. 오늘날 우리는 “쉐리 삼각형”이라는 표현을 쓰는데 이는 헤레즈(Jerez), 산루카 데 바라메다(Sanlúcar de Barrameda)와 엘 푸에르토 데 산타마리아(El Puerto de Santamaria)로 구성된다.

 

All diese Namen bezeichnen die Stadt und Region im spanischen Andalusien, welche so berühmt für ihre einzigartigen Weine ist, und die auf eine sehr wechselvolle, fast dreitausend Jahre andauernde Weinbaugeschichte zurück blicken kann. Heutzutage sprechen wir vom „Sherry-Dreieck“,  bestehend aus den Städten Jerez, Sanlúcar de Barrameda und El Puerto de Santamaria.

 

 

  

쉐리와 쉐리의 다양성에 대해서 알아보기 전에 쉐리에 관한 시리즈 글의 첫 번째 순서로 그 역사의 몇 과정에 대해서 소개하기로 하자. 이것은 특별한 와인인 쉐리에 대한 이해에 있어서 중요하다.

 

Bevor es um den Sherry und seine Vielfalt geht, möchte ich im ersten Teil der Sherry-Reihe einige Stationen der Geschichte aufgreifen, was auch wichtig ist, um diese einzigartigen Weine zu verstehen.

와인생산의 시작

오늘날 레바논과 튀니지에 속하는 페니키아와 카르타고의 상인들이 처음으로 쉐리 지역에 와인생산을 전파하였다. 그 이후 1492년 기독교인들에 의해서 이베리아 반도가 다시 점령될 때까지 그리스인, 로마인, 무어인들도 이곳을 찾아 그들의 손길을 남겼다. 당시에 생산된 와인은 물론 그 순수성과 응축도에 있어서 오늘날 우리에게 알려진 쉐리와는 확연히 구분된다.

 

Zu Beginn waren es zuerst die handelnden Phönizier/Karthager aus dem heutigen Libanon/Tunesien, die den Weinbau in die Region brachten. Seitdem schauten auch die Griechen, Römer und Mauren dort vorbei und hinterließen Ihre Handschrift, bevor die Rückeroberung der iberischen Halbinsel durch die Christen 1492 abgeschlossen wurde. Die damals hergestellten Weine unterschieden sich natürlich noch gravierend in Reinheit und Konzentration von denen uns heute bekannten Sherries.

 

무어인들이 증류기술을 도입함으로 인해 쉐리 양조의 문화는 아주 혁신적인 발전을 하게 되었다. 이들에게 알코올 음료는 금지되었었지만 와인의 생산이 의학적인 목적으로는 허용되었었다. 이로 인해 주정을 강화하는 가능성이 생겨났고, 이는 와인의 유효기간을 늘려주었으며, 오랫동안의 바다여행에, 예를 들어 새로 발견된 아메리카 대륙으로 와인을 운송할 수 있었다. 페르디난드 마젤란이 쉐리를 배에 싣고 항해를 했다.

 

Einen sehr innovativen Schritt erfuhr die Kellereikultur mit der Einführung der Destillationskunst durch die Mauren. Obwohl in diesen Kreisen alkoholische Getränke verboten waren, wurde die Herstellung der Weine zu „medizinischen Zwecken“ aber erlaubt. Somit ergab sich die Möglichkeit, die Weine alkoholisch zu verstärken, was vor allem die Haltbarkeit verbesserte. So konnten diese auch auf langen Seereisen, beispielsweise in das neu entdeckte Amerika, transportiert werden; ein gewisser Ferdinand Magellan führte Sherry auf seinen Schiffen mit.

 

영국과의 밀접한 관계는 오늘날까지 중요한 역할을 하고 있다. 이미 12세기에 쉐리는 영국으로 거래되었으며 그 인기가 지속적으로 늘어났다. 물론 평화스러운 날만 있었던 것은 아니다. 1587년 카디스(Cádiz) 항구가 포위되었을 때 영국의 항해가인 프랜시스 드레이크(Francis Drake)는 2,900개에 달하는 쉐리를 담은 오크통을 훔쳐 영국으로 가져갔다. 이러한 손실은 긍정적으로도 작용했는데, 즉 그 후 영국에서 쉐리의 인기와 수요가 몇 배나 늘게 되었다.

 

Eine tragende Rolle spielt bis heute die enge Verbindung nach England. Bereits im 12. Jh. gelangten die „Sacks“ (Sherrys) innerhalb des Handels dorthin, womit auch deren Beliebtheit stetig stieg. Es gab aber nicht nur friedliche Tage, 1587 stahl der Pirat Francis Drake während der Belagerung des Hafens von Cádiz, 2,900 Sherryfässer und brachte diese nach England. Trotz des Verlustes hatte dies doch etwas Positives, die Popularität und der Bedarf an Sherry in England steigerte sich darauf hin um ein Vielfaches.

 

18세기의 중요한 변화

18세기에 들어서서 무역과 생산자에 대한 규정에 있어서 중요한 변화가 생겼고 이는 쉐리 생산지역에 근대적인 와인산업의 시작으로 이어졌다. 생산, 재고 그리고 수출이 보다 엄격하게 규제되었고 쉐리 카피에 대한 법적인 대응도 강화되었다. 새로운 진보적인 사고가 시작되었고 점점 많은 생산자들은 연합하여, 자주 외국의 거래상들과 손을 잡고, 시장에 더욱 적극적으로 진출하였다. James Gordon, Patrick Garvey 그리고Duff Gordon, 후에는 Tomás Osborne, Benigno Barbadillo, Pedro Domecq, León Argüeso 혹은 Manuel María González 같은 이름이 등장하게 되었다. 그 후에 많은 새로운 브랜드가 생겨났고, 일부는 현재에도 존재하고 있다.

 

Sehr wichtige Änderungen im Handels- und Produzentenrecht führten innerhalb des 18. Jh. zum Beginn der modernen Weinindustrie in der Zone. Produktion, Lagerbestände und auch Exporte wurden strenger geregelt bzw. kontrolliert und auch der rechtliche Kampf gegen Sherrykopien wurde verstärkt. Ein neues, fortschrittliches Denken setzte ein und so schlossen sich immer mehr Produzenten mit oftmals auch ausländischen Händlern zusammen, um so gestärkt auf den Markt zu drängen. Namen wie z.B., James Gordon, Patrick Garvey und Duff Gordon und später auch Tomás Osborne, Benigno Barbadillo, Pedro Domecq, León Argüeso oder Manuel María González gaben diesem Wechsel ein Gesicht. In der Folgezeit entstanden viele neue Marken, einige bis heute aktiv.

 

1770년 이후

1770년 이후 훨씬 넓은 새로운 와이너리 건물들이 건축되었고 이로 인해 보다 많은 양의 와인을 저장할 수 있었다. 또한 1894년부터 쉐리 지역에 퍼진 필록세라의 엄청난 피해를 새로운 포도밭이 조성될 때까지 극복하게 만들어 주었다. 이러한 '와인의 사원‘은 아직도 많이 사용되고 있으며 그 건축적 특성으로 인해 쉐리 생산과정의 중요한 부분을 차지하고 있다.

 

 

  

Ab 1770 wurden neue, viel größere Bodegagebäude errichtet und ermöglichten somit größere Mengen Weine einzulagern. Diese verhalfen den Produzenten auch bis zur Neubepflanzung der Weinberge die furchtbare Plage der Reblaus zu überstehen, welche ab 1894 in der Region begann, die Rebenbestände zu vernichten. Diese Kathedralen des Weines sind bis heute noch aktiv in Nutzung und durch ihre Architektur ein wichtiger Bestandteil des Sherry-Produktionsprozesses.

 

20세기에 들어서까지 계속 국내외에서 벌어지고 있는 불법적인 쉐리 카피에 대항하고 있는데 이 카피들은 대부분 아주 낮은 품질을 보이고 있으며 현지 생산자들에게 엄청난 손실을 유발했다.

 

Bis in das 20. Jahrhundert hinein kämpfte man weiter gegen illegale Kopien der Weine aus dem In- und Ausland, die zum größten Teil auch eine sehr schlechte Qualität aufwiesen und hohe Verluste für die regionalen Hersteller provozierten.

 

1934년 원산지명칭 조정심의회의 구성

1934년에 콘세호 레굴라도르(Consejo Regulador)라는 원산지명칭 조정심의회가 구성되어 D.O. Jerez-Xérès-Sherry가 도입되었고 1964년에 D.O. Manzanilla가 도입된 것은 중요한 의미를 갖는다. 엄격한 통제에 의해서 이때부터 원산지, 생산 및 와인의 질이 보장될 수 있었고 적어도 국내에서 불법 카피를 방지할 수 있게 되었다. 1925년 국제와인기구 OIV가 설립되고 1947년과 1992년에 원산지명칭 보호를 위한 장치가 마련됨으로 인해 이제 쉐리는 국제적인 보호도 가능한 중요한 성공을 거두게 되었다.

 

Ein wichtiger Erfolg wurde 1934 mit der Gründung des Kontrollrates (Consejo Regulador) und der damit einhergehenden Herkunftsbezeichnungen, D.O. Jerez-Xérès-Sherry, und 1964 D.O. Manzanilla, errungen. Mittels strenger Kontrollen konnte von nun an die Herkunft, Produktion und Qualität der Weine garantiert werden und zumindest national illegale Kopien der Weine gestoppt werden. Mit der Gründung der O.I.V. (International Organisation of Vine and Wine) im Jahr 1925 und deren erster Formulierung der Definition von Appellationen (1947/1992) und deren Schutz, konnte auch international ein wichtiger Erfolg verbucht werden.

 

시장의 변화에 따른 흥망성쇠를 거친 오늘날 우리는 다양한 국제적 마케팅과 프로모션을 통해 쉐리의 진정한 컴백을 축하하고 있다. 가장 중요한 쉐리 박람회인 헤레스의 Vinoble과 더불어 2014년부터는 매해 International Sherry Week가 개최되고 있는데 2015년에만 세계 25개국에서 1,517개의 쉐리 행사가 열렸다. 일주일 동안 레스토랑, 거래상, 쉐리 팬들은 시음회, 세미나 혹는 쉐리와 연관된 다른 행사들을 개최하는데 이들은 다양한 온라인 채널과 SNS를 통해 소개되고 있다.

 

Nach marktabhängigen Höhen und Tiefen, feiern wir heute auch durch diverse internationale Marketing- und Promotionaktionen ein wahres Comeback des Sherrys. Neben der wichtigsten Sherry-Messe Vinoble in Jerez, findet seit 2014 jährlich die International Sherry Week statt und allein in 2015 wurden weltweit dabei 1517 Events in 25 Ländern veranstaltet. Eine Woche lang bieten Restaurants, Händler und Sherry-Fans, Verkostungen, Sherry-Kurse oder andere, mit dem Sherry verbundene Veranstaltungen an, die über Social Media und viele online Kanäle verbreitet werden.

 

 

 

 

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WRITTEN BY 토르스텐 하버만(Torsten Habermann) - Educator Spanish Wines

Certified Sherry & Cava Educator / Sommelier - Cámara de Comercio Madrid