와인과 글라스
와인과 글라스
와인을 마시다 보면서 드는 의문 중 하나, 소주 잔이나 맥주 잔은 대강 정해진 모양이 있는데 와인 잔은 왜 제각각 모양이 다를까? 하는 점입니다. 이는 아마도 와인이 단순한 술이 아니라 음식에 가까운 술이기 때문이 아닐까 싶습니다. 밥을 먹을 때 사용하는 식기에 밥 그릇, 국 그릇, 반찬 그릇 등이 있는 것처럼 말입니다. 음식을 먹을 때 다양한 형태의 식기를 사용하는 것은 각 음식에 딱 맞는 형태를 가지고 있을 뿐 아니라 시각적으로도 보기 좋기 때문인데 와인은 여기에 더해서 냄새를 맡거나 맛을 보는 감각을 극대화 할 수 있는 모양으로 만들어 집니다. 예를 들어 샴페인 글라스는 긴 튤립 모양으로 거품을 감상하고 즐기기 좋고 화이트 와인 글라스는 레드 와인에 비해 크기가 작아서 온도 변화를 적게 받으며 레드 와인 글라스는 공간이 커서 향을 좀 더 풍부하게 즐길 수 있습니다. 물론 와인 글라스가 없어도 와인을 마실 수 는 있습니다. 맥주 컵에 마셔도 되고 소주 잔에 마실 수도 있습니다. 저 역시도 상황이 여의치 않을 땐 소주잔에 와인을 마시기도 하고 또 그렇게 하는 것이 더 어울리는 자리도 있습니다. 하지만 소주잔에 와인을 마시면 와인의 복잡한 풍미를 느낄 수 없고 쓴 맛을 더 강하게 느끼게 됩니다. 이는 소주잔의 모양상 와인의 향을 모이게 할 만한 공간이 없고 입안에 와인이 떨어지는 곳이 쓴 맛을 강하게 느끼게 되는 뒷 쪽이기 때문입니다. 또 종이 컵에 와인을 마실 때도 있는데 종이 컵에 와인을 마시게 되면 종이 냄새 때문에 와인 향이 제대로 느껴지지 않습니다. 와인 향을 위한 공간이 부족한 것도 마찬가지구요.
그렇다면 어떤 와인 잔이 좋은 와인 잔일까요? 우선 투명하고 잔에서 입이 닿는 부분인 림이 오므려져 있고 볼이 넓고 두께가 얇으며 다리가 가늘고 긴 것이 좋습니다. 와인의 색을 즐기기 위해서 투명해야 하는 것은 당연하고 볼이 넓어야 와인의 향을 머물게 할 수 있으며 또 산소와 접촉하는 면적이 커서 좀 더 와인이 빨리 열리기 할 수 있습니다. 림이 오므려져 있어야 향을 모아주는 역할을 할 수 있으며 림이 얇을수록 와인의 느낌이 섬세하게 느껴집니다. 손잡이가 길어야 잡기에 편하고 만약 이게 짧다면 손의 온도가 와인에 좀 더 많은 영향을 끼치게 되겠죠?
와인을 마실 때 와인을 글라스의 어디까지 채우면 되냐라는 질문을 종종 받습니다. 정답이라고 하긴 힘들겠지만 그리고 글라스의 종류에 따라 다르겠지만 보통 최대 글라스의 절반을 넘기지 않는 것이 좋고 글라스의 가장 넓은 부분까지 따라 주는 것이 좋습니다. 역시 와인의 향을 위한 공간 때문입니다. 이 정도 양이면 보통 150ml정도 됩니다. 스파클링 와인의 경우는 글라스가 다른 와인에 비해서 좁고 길기 때문에 그리고 탄산을 빨리 사라지게 하면 안되기 때문에 보통 60%~70%를 채워주는 것이 좋습니다. 테이스팅 전용 글라스라는 것도 있는데 이는 와인의 형태에 상관없이 시음에 최적화된 모양을 한 글라스 입니다. 이 글라스는 전체적인 사이즈도 작고 볼도 작습니다. 전문가들이 테이스팅을 할 때 사용하는데 과장 없이 와인이 가진 객관적인 향과 맛을 체크할 때 좋습니다. 적은 양으로도 테이스팅이 가능하고 단단하기 때문에 깨질 염려도 적습니다. 테이스팅이 아닌 평소 와인을 즐길 때에도 사용할 수 있습니다.
와인 글라스를 세척하는 방법은 딱히 특별할 것은 없습니다. 다만 와인 글라스는 다른 글라스와는 다르게 얇고 커서 쉽게 파손되기 때문에 다칠 염려가 높음으로 조심해서 다루는 것이 필요합니다. 세제는 최대한 자제하고 부드러운 스펀지나 천으로 조심해서 닦고 깨끗이 행군다음 거꾸로 걸어놔서 물기를 제거 합니다. 물이 어느 정도 사라지면 부드러운 린넨으로 잘 닦아서 물 자국이 생기지 않도록 합니다. 이때 린넨 두 장으로 한 손은 글라스의 림을 다른 한 손은 글라스의 볼을 잡고 부드럽게 돌리며 닦으면 좋습니다. 때때로 한 손은 글라스의 밑 받침을 한 손은 림을 잡고 닦는 경우를 보게 되는데 이 것은 글라스가 잘 깨질 수 있는 방법입니다. 보통의 글라스는 먼지가 쌓이는 것을 막기 위해서 거꾸로 세워서 보관하는데 와인 글라스의 경우 좋지 않은 냄새가 잔에 배어들게 되어 와인을 마실 때 불쾌한 기분을 느낄 수 있습니다. 때문에 와인 글라스는 먼지가 적은 곳에 세워서 보관하는 것이 좋습니다.
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WRITTEN BY 오형우(Dean Oh)
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