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세계 3대 주정강화 와인, 포트의 모든 것

2021.05.03 최고관리자

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세계 3대 주정강화 와인, 포트의 모든 것

1. 개요

이번 시간에는 지난번 쉐리에 이어서 세계 3대 주정강화 와인 중 하나로 불리는 포트 와인에 대해서 알아보도록 하겠습니다. 아! 그전에 포트 와인은 몇 도의 온도에서 마시는 것이 좋을까요? 포트는 식전주로 마실 때는 약간 차가운 온도로, 식후주로 즐길 땐 약 15도의 온도로 서비스하는 것이 정석입니다. 다시 본론으로 돌아가서 스페인을 흐르는 두에로(Duero)강은 포르투갈로 들어서게 되면 도우로(Douro)강으로 이름이 바뀌게 되는데 이 지역에서 바로 포트 와인이 생산됩니다. 포트는 1756년 처음으로 원산지명칭법이 제정되었는데 이는 세계 최초입니다. 포트 와인은 EU에서 보호받는 명칭으로서 포르투갈의 트라스 오스 몬테스(Tras-os-Montes)지역의 포르투(Porto) 구역에서 지정된 포도로 양조되어야만 사용할 수 있는 명칭입니다. 포트는 스위트한 스타일이 많지만 드라이, 세미 스위트, 스위트 등 다양한 타입으로 만들어집니다. 포르토 지역은 다시 3개 부분으로 나뉘는데 바익소 코르고(Baixo Corgo), 시마 코르고(Cima Corgo), 두오로 슈페리오르(Douro Superior)가 그것입니다. 이 중에서 가장 품질이 좋은 와인을 생산하는 곳은 시마 코르고 인데 이 지역의 토양은 편암과 화강암이 섞여있습니다. 포트의 양조용 포도를 재배하는 데는 편암질 토양이 많을 수록 좋고 화강암은 적을 수록 좋다고 알려져 있습니다. 포트 와인 생산 포도밭들은 토양을 비롯한 여러 가지 기준에 따라 A등급부터 F등급으로 등급이 매겨집니다.

2. 포트와인의 품종

1)레드 포트용

투리가 나시오날, 틴타 바로카, 틴타 카옹, 틴타 로리즈(아라고네즈), 토리가 프랑카, 트링카데이라(틴타 아마렐라), 돈젤리뇨 틴토, 바스타도, 투리가 프란치스카 등

2)화이트 포트용

아린토, 돈젤리뇨 블랑카, 구베이오(베르델호), 말바지아 피나(보알), 비오신호

3. 포트와인의 양조

최근엔 로보틱 라가(발 모양으로 생긴 기계)가 대신하지만 전통적으로는 라가(Lagar)라고 불리는 5500리터에서 8250리터에 이르는 거대한 통에서 사람의 발로 포도를 직접 밟아 파쇄했습니다. 파쇄 후 약 48시간 정도 짧게 발효해서 5%에서 8%의 낮은 알코올을 얻어냅니다. 이 와인을 파이프(Pipe)라고 불리는 550리터짜리 오크통으로 옮겨서 77%의 포도 증류 알코올인 아구아르덴트(Aguardente)와 혼합하면 발효가 멈추게 됩니다. 이 양조과정을 베니피시오(Beneficio)라고 하는데. 최종적으로 포트의 알코올을 18%~22%로 맞추게 됩니다. 이렇게 만들어진 포트는 약 4개월의 숙성기간을 거쳐 항구 도시인 빌라 노바 드 가야(Villa Nova de Gaja)로 이동하여 다시 숙성됩니다.

4. 포트와인의 종류

포트는 우선 여과를 안 한 포트와 여과를 한 포트로 나눌 수 있는데 여과를 안 한 포트에는 빈티지 포트가 있고 그 밖의 대부분의 포트는 여과를 한 타입입니다.

1)루비 포트(Ruby Port)

레드 포트 와인 중 가장 어리며 값도 제일 쌉니다. 1년 이상 숙성된 와인들을 블랜딩하며 블랜딩 후 약 4년간 숙성하여 판매합니다. 색상은 이름 그대로 루비 색입니다.

2)레이트 바틀드 빈티지 포트(LBV 포트)

짙은 루비컬러를 띠고 있으며 단일 빈티지에 생산된 와인들로 만듭니다. 이때 빈티지 해로 지정된 해의 것은 제외됩니다. 병입 전 4년~6년 숙성되며 빈티지와 병입 년도는 레이블에 표시되어야 합니다.

3)빈티지 포트(Vintage Port)

훌륭한 품질을 지니고 있는 해의 와인(빈티지로 공표된 해)으로 만들어 집니다. 짙은 보랏빛으로 2년 통 숙성되어 병입됩니다. 보통 병 안에서 10년~15년간 숙성되며 품질에 따라 40년 이상 병 속에서 발전하기도 합니다. 풀 바디의 와인으로 알코올은 20%~22% 정도이며 빈티지 표시는 의무사항입니다. 여과하지 않아 침전물(크러스트)이 있기 때문에 모든 빈티지 포트는 디캔팅을 거쳐야 합니다. 스틸톤 치즈와 궁합이 좋은 것으로 정평이 나 있으며 식사의 마지막으로 많이 제공합니다. 빈티지 포트를 생산한 빈티지는 1955, 1960, 1963, 1966, 1967, 1970, 1975, 1977, 1980, 1982, 1983, 1985, 1991, 1994, 1997, 2000, 2003, 2007, 2011 등이 있습니다. 빈티지가 공표되지 않은 해에도 제조사들이 자체적으로 생산하는 빈티지 포트가 있는데 이 와인들은 각 제조사들의 자체 브랜드 명으로 판매됩니다. 빈티지 포트는 보통 납으로 봉인되어 있기 때문에 오픈 할 때 달군 쇠 인두(Pince a Porto)를 이용해서 병을 부러뜨려 오픈 합니다.