세계 와인 알아보기, 프랑스 부르고뉴-2편
세계 와인 알아보기, 프랑스 부르고뉴-2편
이번 시간에는 지난 시간에 이어 부르고뉴(Bourgogne)에 대해서 알아보도록 하겠습니다.
먼저 부르고뉴 와인의 등급에 대해서 알아보겠습니다. 부르고뉴 와인은 4단계로 등급이 나누어지며 보르도(Bordeaux)와는 다르게 AOC 명칭에 등급에 대한 언급이 되어있는 것이 특징입니다. 가장 아래 등급에 레지오날(Regional) AOC가 있습니다. 부르고뉴 AOC가 대표적인 예가 되는데, 가장 넓은 범위를 포함하는 AOC로서 보르도의 AOC 보르도와 비슷한 개념이라고 생각하시면 됩니다. 부르고뉴 전체 생산량의 약 60%가 여기에 속합니다.
그 위 단계 AOC는 마을단위(Communal) AOC가 있습니다. 쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin) AOC를 예로 들 수 있습니다.보르도로 따지면 마고(Margaux) AOC 같은 개념이라고 생각하시면 됩니다. 여기까지는 특별할 것이 없습니다. 하지만 이 상위등급인 프리미에 크뤼(Premier Cru) 부터는 AOC 명에 프리미에 크뤼라고 표시가 됩니다. 프리미에 크뤼 등급은 마을단위 AOC 중에서도 특별한 품질을 가지고 있는 밭을 지정한 것입니다. 때문에 엄밀히 따지만 마을단위 AOC에 속하지만 AOC 명칭에 등급을 표시하는 것입니다. 예를 들어 샹볼-뮤지니(Chambolle-Musigny) AOC는 마을단위 등급이지만 이 마을의 프리미에 크뤼 밭에서 나온 포도를 이용해 와인을 만들면 샹볼-뮤지니, 프리미에 크뤼 AOC라고 표시합니다.
한 곳의 프리미에 크뤼 등급 밭에서 나온 포도로만 만들어진 와인의 경우 AOC 명과는 별개로 레이블에 밭 이름을 표시합니다.레 자무레즈(Les Amoureuses), 크로 파랑투(Cros Parantoux) 등이 대표적입니다. 가장 상위 등급으론 그랑 크뤼(Grand Cru)가 있습니다.부르고뉴 전체 생산량의 약 1%에 해당하는 적은 양으로 모두 33개의 밭이 그랑 크뤼로 지정되어 있습니다. 그랑 크뤼의 경우는 AOC 명에 밭 이름이 직접 표시되거나 밭 이름+그랑 크뤼라고 표시되는 것이 특징입니다. 예를 들어 여러분들이 너무나 잘 알고 계시는 로마네-콩티(Romanee-Conti)의 경우 33개의 그랑 크뤼 밭 중 하나로서 AOC 명은 로마네 콩티 AOC가 됩니다.
레 자무레즈(Les Amoureuses)와 크로 파랑투(Cros Parantoux)
이제 본격적으로 부르고뉴 와인 산지를 살펴보도록 하겠습니다. 부르고뉴는 크게 6개의 구역으로 나눌 수가 있습니다. 가장 북쪽의 샤블리(Chablis)를 시작으로 꼬뜨 드 뉘(Cotes de Nuits), 꼬뜨 드 본(Cotes de Beaune), 꼬뜨 샬로네즈(Cotes Chalonnaise), 마코네(Maconnais), 보졸레(Beaujolais)가 그것입니다.
이 중 보졸레가 차지하는 비중이 전체의 약 50%를
차지할 정도로 넓습니다.
부르고뉴 꼬뜨 드 뉘(Cotes de Nuit)의 지도
프랑스에서 상파뉴(Champagne)를 제외하곤 가장 북쪽에 위치한 생산지 입니다. 가볍고 섬세한 타입의 화이트 와인으로 유명하며 특히 이곳의 와인은 미네랄 풍미가 강한 것이 특징입니다.
이러한 특징을 와인에 부여하는 가장 큰 이유는 바로 이곳의 토양 때문인데요, 과거 이 지역은 바다였기 때문에 지금도 땅을 조금만 파보면 굴 등의 해양생물 화석을 많이 찾아 볼 수 있습니다.
이러한 토양을 키메르지앙(Kimmergian)이라고 합니다. 흔히 샤블리 와인과 굴을 조합은 교과서적인 궁합이라고 이야길 하는데, 바다였던 곳에서 나온 와인과 바다에서 온 굴은 최상의 조합이 될 수밖에 없겠죠?
샤블리 와인은 4가지 등급으로 나눌 수 있는데 가장 아래 등급인 쁘띠 샤블리(Petit Chablis)를 시작으로 일반 샤블리, 샤블리 프리미에 크뤼, 샤블리 그랑 크뤼로 나누어 집니다.
샤블리 그랑 크뤼는 앞서 설명한 부르고뉴의 33개 그랑크뤼 중 1개인데, 이 1개의 그랑 크뤼가 7개의 구역으로 다시 나누어져 레이블에 밭 이름이 표시됩니다. 그래서 흔히 샤블리 그랑 크뤼를 ‘1개 그랑 크뤼, 7개 클리마(Climat)’라고 설명합니다. 그런데 비공식으로 제8의 그랑 크뤼로 불리는 구역이 있는데 바로 무똔(Moutonne) 입니다.
샤블리 그랑 크뤼(Chablis Grand Cru)의 7개 구역을 구분한 지도
2. 꼬뜨 드 뉘(Cotes de Nuits)
꼬뜨 드 뉘와 꼬뜨 드 본을 합쳐서 ‘황금의 언덕’이란 뜻을 가진 꼬뜨 도르(Cotes d’Or)라고 부릅니다. 이 지역의 와인들이 황금과 같은 가치가 있어서 그렇게 불려졌단 설과 포도 잎이 황금색으로 물들어가는 모습에서 유래됐단 설이 있습니다.
꼬뜨 드 뉘는 이 중 북쪽에 위치한 지역으로 특히 고 품질의 레드 와인 생산으로 유명한 지역입니다. 이 구역에 속하는 주요 꼬뮌(Commune)은 6개가 있는데 자세히 살펴보도록 하겠습니다.
1)쥬브레-샹베르탱(Gevrey-Chambertin)
꼬뜨 드 뉘에서 가장 남성적인 와인을 생산하는 마을입니다. 나폴레옹이 즐긴 것으로 유명한 샹베르텡(Chambertin) 그랑 크뤼를 비롯해서 33개의 그랑 크뤼 밭 중 9개가 이 마을에 위치합니다.
마을단위, 그랑크뤼 모두 레드 와인에만 AOC가 허용됩니다.
샹베르텡(Chambertin) 포도밭
2)모레-생-드니(Morey-St-Denis)
쥬브레-샹베르탱의 파워와 샹볼-뮤지니의 섬세함을 겸비했다고 알려진 밸런스 좋은 와인이 생산됩니다. 부르고뉴의 어떤 와인을 선택할지 고민스러울 때 이 마을의 와인을 선택하시면 실패 확률이 적습니다. 그랑 크뤼 밭은 5개가 있습니다. 마을단위는 레드와 화이트 와인 모두에 AOC가 허용되며 그랑 크뤼는 레드 와인만 있습니다.
3)샹볼-뮤지니(Chambolle Musigny)
가장 섬세하고 여성적이며 미네랄이 풍부한 와인이 생산된다고 알려진 마을입니다. 특히 북쪽으로 갈수록 힘있는 스타일의 와인을 찾아볼 수 있고 남쪽으로 내려올수록 섬세한 느낌의 와인이 생산됩니다. 그랑 크뤼는 2개가 있고 꼬뜨 드 뉘에서 유일하게 뮤지니 블랑(Musigny Blanc)이라는 그랑 크뤼 화이트를 생산합니다. 마을단위는 레드 와인에만 AOC가 허용되며 그랑 크뤼는 레드와 화이트 모두 생산됩니다.
4)부조(Vougeot)
클로 드 부조(Clos de Vougeot)라는 1개의 그랑 크뤼 밭이 있습니다. 이 밭은 소유주가 많은 부르고뉴의 포도밭 중에서도 100명 이상의 소유주가 있을 만큼 다양한 생산자가 있습니다.
때문에 다른 그랑 크뤼 와인에 비해서 품질이 고르지 않은 면이 있어서 선택에 주의가 필요합니다. 가격도 타 그랑 크뤼에 비해서 비교적 저렴한 편에 속합니다. 마을단위는 레드와 화이트 와인이 모두 허용되며 그랑 크뤼는 레드 와인만 생산됩니다.
클로 드 부조(Clos de Vougeot) 성
5)본-로마네(Vosne-Romanee)
개인적으로 부류고뉴 와인 생산지 중의 심장부라고 생각하는 지역입니다. 혹자는 ‘본-로마네의 와인들 중 특별하지 않은 것은 없다’라고 말할 정도로 뛰어난 와인들을 생산합니다.
아찔할 정도로 화려한 향과 동시에 힘을 갖춘 것이 특징입니다. 플라제 에세조(Flagey Echezeaux) 마을을 포함해 8개의 그랑 크뤼 밭이 있으며 세계에서 가장 비싼 와인이라 알려진 로마네-콩티가 바로 이 마을에서 생산됩니다. 마을단위, 그랑 크뤼 모두 레드 와인만 AOC가 허용됩니다.
로마네-콩티(Romanee-Conti)를 상징하는 십자가
6)뉘-생-조르쥬(Nuit-St-Georges)
쥬브레-샹베르탱 마을만큼 힘있는 스타일의 와인을 생산합니다. 다만 세련됨이나 중후한 느낌은 조금 떨어지는 느낌입니다. 그랑 크뤼 와인은 없지만 꼬뜨 드 뉘에서 가장 많은 프리미에 크뤼 와인을 생산하는 마을입니다. 화이트와 레드 와인 모두에 AOC가 허용됩니다.
이번 시간에는 꼬뜨 드 뉘의 와인들까지 살펴보았습니다. 다음시간에는 꼬뜨 드 본을 비롯한 나머지 부르고뉴 와인에 대해서 살펴보도록 하겠습니다.
+더센트 편집부
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