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WINE

와인용어

  • 파쇄(Crushing, Foulage)
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  • 과거 전통적인 방법으로는 맨발로 밟아서 포도송이를 터트려서 와인의 발효를 위한 작업을 했다. 이 방법의 장점은 씨나 껍질의 손상을 주지 않기 때문이다. 씨나 껍질이 갈라지면 쓴맛과 풋내가 나기 때문이다. 반면 위생적인 문제나 인력비의 소비 때문에 기계를 주로 사용한다.

퍼시픽 노스 웨스트(Pacific North West)
  • Pacific North West(퍼시픽 노스 웨스트) 미국 캘리포니아의 북쪽에 위치한 오레건(Oregon)과 워싱턴(Washington) 주의 와인 생산지를 지칭하는 단어다. 오레건 주는 바다의 영향을 받으며 케스케이드 마운틴(Cascade)으로부터 비 그늘 효과를 누리고 있다. 1979년 파리에서 열린 피노 누아 블라인드 테이스팅에서 아이리 빈야드(Eyrie) 1975년 빈티지가 부르고뉴의 그랑크뤼들을 누르고 2위를 차지하면서 오레건 와인이 전세계의 주목을 받게 된다. 피노 누아(Pinot Noir)와 피노 그리(Pinot Gris)가 주력 . . .
페네데스(Penedes)
  • 카탈루니아(Cataluna) 지방에 속하는 와인산지로서 바르셀로나 남부에 위치한 지역이다. 템프라니요(Tempranillo), 모나스트렐(Monastrell), 카리네냐(Carinena), 마카베오(Macabeo), 자렐로(Xarello), 파레야다(Parellada) 등의 토착품종과 더불어 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon), 메를로(Merlot), 샤르도네(Chardonnay), 리슬링(Riesling), 게뷔르츠트라미너(Gewurztraminer) 등의 국제 품종도 재배한다. 스페인의 대표적인 와인 생산자인 미구엘 토레스(Mig . . .
포르토(Porto DOC)
  • 포르투갈의 와인 생산구역 명칭이다. 포트 와인을 생산하는 도우로(Douro) DOC와 같은 경계를 가지고 있다. 스틸 레드, 스틸 화이트, 스틸 로제와 스파클링 레드, 스파클링 화이트, 스파클링 로제가 생산된다. 토리가 나시오날(Touriga Nacional), 틴타 로리즈(Tinta Roriz) 틴타 아마렐라(Tinta Amarela), 틴타 카옹(Tinta Cao) 품종으로 좋은 품질의 와인을 만드는데 이 품종들은 포트 와인을 만드는데도 동일하게 사용되는 품종이다. 도우로의 와인들은 IVDP(Instituto dos Vinhos do Douro . . .
포트(Port)
  • 스페인의 셰리가 있다면, 포르투갈에는 포트와 마데이라(Madeira)가 있다. 포르투갈의 대표적인 주정강화와인으로 대부분이 스위트한 타입으로 만들어진다. 따라서 식사 뒤에 디저트와 함께 마시는 디저트 와인으로 유명하다. 알코올 발효 중에 브랜디를 첨가하여 강제적으로 발효를 멈추게 만드는 방법을 사용하는데, 이에 자연스럽게 당분이 남는 스위트한 와인이 된다.
프레스 와인(Press wine)
  • 프리 런 주스를 뽑아내고 나서 남아있는 고형물을 압착시켜 나온 액을 프레스 와인이라고 한다. 프레스 와인의 경우에는 대부분 타닌함량이 높고, 불순물이 많이 포함되기 때문에 보통은 블렌딩용이나 저가 와인에 사용한다.
프리 런 와인(Free run wine)
  • 포도를 쌓아두면 자연적으로 포도 자체 무게에 의해 포도송이가 터져 포도주스가 흘러나온다. 이 주스를 프리 런 와인이라고 한다. 농축되고 씨나 가지의 불순물이 포함되지 않기 때문에 주로 고급 와인 양조에 쓰이며, 프레스주스와 별도로 발효하여 보관하기도 한다. 블렌딩으로 사용하기도 한다.
프리오라트(Priorat)
  • 카탈루니야(Cataluna) 지방 타라고나(Tarragona)의 내륙지역으로 운모 성분이 주를 이루는 슬레이트 토양이 특징인 작은 산지다. 1990년대, 신세대 와인 생산자들이 몰리면서 주목 받기 시작했다. 원래 심어져 있던 가르나차(Garnacha), 카리네냐(Carinena) 품종에 새로 심은 카베르네 소비뇽(Cabernet Sauvignon)과 쉬라(Syrah), 메를로(Merlot), 템프라니요(Tempranillo) 등이 블랜딩 된다. 맛과 향이 강하고 색도 진한 높은 알코올의 와인들로서 장기 숙성형이다. 스페인의 다른 지역과는 달리 와인을 . . .
플라스틱 코르크(Plastic Cork)
  • 나무 코르크에 비해 1년 이내 마시는 값싼 와인에는 더욱 효과적이다. 20세기 말부터 사용되면서 점파 질이 개선되고 효과도 좋아졌다. 또한 나무 코르크의 곰팡이 문제도 해결했다. 단 고급와인에는 이미지가 맞지 않는 점과 여전히 논란이 있다.
피노 누아(Pinot Noir)
  • 프랑스 부르고뉴 지방에서 재배되는 품종으로 최고의 레드와인을 만든다. 부드러운 맛에 복합적인 향을 가진다. 비교적 서늘한 지역에서 잘 자라지만, 재배조건이 까다롭기 때문에 언제 어디서나 좋은 와인을 만들지는 않는다. 까베르네 소비뇽보다 타닌 함량이 적고 빨리 숙성된다. 독일에서는 ‘슈페트부르군더(Spätburgunder)’, 이탈리아에서는 ‘피노 네로(Pinot Nero)’라고 한다.
필로폰네소스(Peleponnese)
  • Peleponnese(필로폰네소스) 그리스 본토의 남쪽 끝과 몇몇 섬들을 포함하는 와인 생산지역이다. 네메아(Nemea) AOSQ는 아기오르기티코(Agiorgitiko) 품종으로 고품질의 레드 와인을 만든다. 마브로다프네 오브 파트라스(Mavrodaphne of Patras) AOC(OPE)는 마브로다프네(Mavrodaphne) 품종으로 만드는 스위트 레드 와인이다. 파트라스(Patras) AOSQ는 로디티스(Roditis) 품종으로 드라이한 화이트 와인을 만든다. 뮈스까 오브 파트라스와(Muscat of Patras), 리온 오브 파트라스(R . . .